كاخيتي وطريق النبيذ: جولة يوم واحد من تبليسي
صناعة النبيذ في الكفيفري أقدم طريقة ما زالت مستخدمة في العالم، وهي منذ 2013 على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. تأخذكم هذه الجولة إلى الوادي حيث ما زالت الطريقة تعمل في البيوت لا في المصانع - وحيث يريكم صانع النبيذ الجرّة التي يصبّ منها كأسكم بعد قليل. في ما يلي برنامج اليوم كاملاً، بالمسافات الدقيقة وبما يدخل في السعر وما لا يدخل.
- 9-11 ساعةالمدة
- نحو 250 كم ذهاباً وإياباًالمسافة
- موسم القطاف: سبتمبر-أكتوبرأفضل وقت
- 1-7 أشخاصالمجموعة
برنامج اليوم كاملاً بالساعة
في ما يلي يوم نموذجي. وتنحني المواعيد الدقيقة للموسم ولإيقاعكم، أما الترتيب والمسافات ومدة كل محطة فلا تتغير.
-
09:00
الانطلاق من تبليسي
نقلّكم من فندقكم. ومن تبليسي إلى كاخيتي طريقان: عبر ممر غومبوري على 1,620 متراً، وهو الأقصر والأجمل منظراً، أو عبر السهل مروراً بساغاريجو. نسلك أحدهما ذهاباً والآخر إياباً كي لا يتكرر اليوم.
-
10:45
دير بودبي
دير أُسّس في القرن التاسع، وفيه ضريح القديسة نينو - المرأة التي حملت المسيحية إلى جورجيا في القرن الرابع. والكنيسة الحالية من القرن السابع عشر، وهو اليوم دير عامر للراهبات. ومن ممرّ السرو ينفتح وادي ألازاني كله وسلسلة القوقاز. هنا 40 دقيقة.
-
11:45
سيغناغي: الأسوار والأزقة
بلدة على تلة بُنيت مدينةً محصّنة بأمر الملك إيريكلي الثاني في القرن الثامن عشر. يمتد السور نحو أربعة كيلومترات ويضم 23 برجاً - وهو أفضل التحصينات حفظاً في جورجيا، ويمكن صعود الأبراج. نمشي ساعة: الساحة المركزية، والبيوت ذات الشرفات، وإطلالة وادي ألازاني.
-
13:00
الغداء في سيغناغي
مطبخ كاخيتي يختلف عن مطبخ السهل الجورجي: متسفادي مشوي على قضبان الكرمة، وتشاكابولي، وخاتشابوري، وجبن محلي. ومعظم المطاعم على مصاطب مطلّة على وادي ألازاني، فالإطلالة جزء من الوجبة. يستغرق الغداء ساعة ولا يدخل في السعر - يُدفع في حينه.
-
14:30
قبو عائلي وتذوق من الكفيفري
تقصدون مارانياً ما زال النبيذ فيه قائماً في جرار كفيفري مدفونة في الأرض. يريكم صانع النبيذ الجرّة بنفسه، ويشرح العملية، ويقدّم من ثلاثة إلى ستة أصناف - أبيض وكهرماني وأحمر عادةً، مع جبن محلي وخبز وتشورتشخيلا. هنا ساعة ونصف، وهي قلب اليوم. والتذوق غير مشمول في السعر ويُدفع في القبو.
-
16:15
كاتدرائية ألافيردي
كاتدرائية من القرن الحادي عشر في وسط وادي ألازاني، بارتفاع 50 متراً - وظلّت قروناً أعلى بناء في جورجيا. ولا مدينة حولها ولا قرية، ما يجعل حجمها لافتاً بشكل خاص. وللدير العامر قبوه الخاص، حيث ما زال الرهبان يصنعون النبيذ في الكفيفري. 40 دقيقة.
-
17:15
التوجه عائدين إلى تبليسي
نعود من الطريق الآخر كي لا يتكرر اليوم. وإن توفّر الوقت والرغبة، نتوقف في طريقنا عند بيت-متحف تشافتشافادزه في تسيناندالي: ففي 1886 افتُتح هنا أول مصنع نبيذ على الطراز الأوروبي في جورجيا، وحديقة الضيعة تستحق الزيارة بذاتها. التذكرة غير مشمولة.
-
19:00
العودة إلى تبليسي
العودة بين 19:00 و20:00 إلى العنوان الذي أقلّيناكم منه. وإن اشتريتم نبيذاً من القبو حملنا الصناديق إلى السيارة عنكم. وفي الموسم، حين يطول النهار، كثيراً ما نتوقف في طريق العودة لمشاهدة الغروب فوق وادي ألازاني - ولا يؤثر ذلك في البرنامج.
ما يشمله السعر وما لا يشمله
هذا بالضبط ما هو مشمول وما ليس مشمولاً. وتصلكم القائمة نفسها كتابةً مع العرض قبل الحجز - ولا تظهر رسوم إضافية في اليوم نفسه.
يشمله السعر
- سيارة مريحة مع سائق، من فندقكم وإليه
- الوقود وكل رسوم الطريق
- مرشد مرخّص بالجورجية أو الإنجليزية أو الروسية
- سائق منفصل، كي يتمكن الجميع من المشاركة في التذوق
- مواقف السيارات في كل محطة على المسار
- مياه الشرب طوال الرحلة
لا يشمله السعر
- التذوق في القبو، بسعر القبو نفسه
- الغداء في سيغناغي، في المكان وبسعر المطعم
- شراء النبيذ من القبو إن قررتم حمل زجاجات معكم
- تذكرة بيت-متحف تسيناندالي إن أضفتموه
- تأمين السفر والتأمين الطبي، ونعرضهما منفصلين
- إكراميات المرشد والسائق، وهي كلها بتقديركم
ما الذي يجعل الكفيفري مختلفاً
الكفيفري جرّة فخارية تُدفن في الأرض حتى عنقها. يتخمّر النبيذ فيها ثم يعتّق في الجرّة نفسها - بلا برميل بلوط وبلا خزان فولاذي. وحرارة التربة الثابتة، من 13 إلى 15 درجة، تتولى ضبط الحرارة وحدها، فلا حاجة إلى أي تبريد.
والفرق الجوهري أن النبيذ في الكفيفري يتخمّر مع القشور والبذور وغالباً مع العناقيد - حتى حين يكون العنب أبيض. أما في الممارسة الأوروبية فيُفصَل عصير النبيذ الأبيض عن القشور فوراً. وهذا التماس تحديداً هو ما يمنح الأبيض الجورجي لونه الكهرماني وتانيناته وبنيته الأكثف.
دخلت هذه الطريقة قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي عام 2013. ويمتد استخدامها المتصل إلى نحو 8,000 سنة - إذ عُثر على أقدم البقايا التي تحمل أثر النبيذ في جنوب جورجيا.
بودبي وقصة القديسة نينو
بودبي من أقل أماكن كاخيتي ازدحاماً بالسياح وأكثرها أهمية في الوقت نفسه. فهنا تُدفن القديسة نينو، وهي امرأة من كبادوكيا بشّرت بالمسيحية في كارتلي في القرن الرابع، فصارت جورجيا نتيجة ذلك من أوائل الدول المسيحية في العالم.
أُسّس الدير في القرن التاسع، والكنيسة الحالية من القرن السابع عشر. وفي الحقبة السوفيتية كان هنا مستشفى، ولم يُعَد الدير إلا عام 1991. وهو اليوم دير عامر للراهبات، لذلك يسري فيه قواعد اللباس.
وفي الأرض ممرّ من أشجار السرو، ينفتح من نهايته وادي ألازاني كاملاً: سلسلة القوقاز شمالاً والكروم جنوباً. ويهبط درب إلى نبع نينو في عشرين دقيقة مشياً، لكنه لا يتسع عادةً لبرنامج اليوم الواحد.
سيغناغي: ماذا خلف الأسوار
بُنيت سيغناغي في القرن الثامن عشر بأمر الملك إيريكلي الثاني بلدةً دفاعية في وجه الغارات القادمة من داغستان. ويمتد السور نحو أربعة كيلومترات ويضم 23 برجاً - وهو أفضل منظومة تحصينات محفوظة في جورجيا. ويمكن صعود الأبراج.
رُمّم المركز بالكامل في العقد الأول من الألفية: بيوت بشرفات، وأزقة حجرية، ومبانٍ على الطراز الإيطالي. ويرى بعضهم في الترميم مبالغةً في التلميع، غير أن النتيجة أن التجول في البلدة ممتع وأنها من أفضل أماكن التصوير في كاخيتي.
وتُسمّى سيغناغي مدينة الحب لأن عقد الزواج يُسجَّل فيها على مدار الساعة. وعملياً يعني ذلك أنكم ستصادفون فيها أعراساً كثيرة - خاصةً أيام السبت.
في القبو: كيف يجري التذوق فعلاً
نعمل مع أقبية عائلية لا مع مصانع كبيرة. وعملياً يعني ذلك أن صانع النبيذ هو من يدير التذوق، وأن النبيذ يُصبّ من الكفيفري ذاته الذي أُري لكم قبل قليل، وأن الأسئلة تُجاب عند المستوى الذي يهمكم - من الانطباع العام إلى التفصيل التقني.
ويشمل التذوق القياسي من ثلاثة إلى ستة أصناف: عادةً أبيض من الركاتسيتيلي أو المتسفاني، وواحد كهرماني، وأحمر من السابيرافي. ويُقدَّم معها جبن محلي وخبز وغالباً تشورتشخيلا. ويحدد القبو السعر، ويُدفع في القبو مباشرة.
ولا يشارك السائق في التذوق - فهو شخص منفصل، ولهذا السبب تحديداً يدخل في السعر. وهذا من أهم أسباب ألا تقودوا سيارتكم بأنفسكم في جولة نبيذ.
ألافيردي: كاتدرائية من القرن الحادي عشر وسط السهل
يبلغ ارتفاع كاتدرائية ألافيردي 50 متراً، وظلّت قروناً أعلى بناء في جورجيا - ولم يُكسَر هذا الرقم إلا في القرن العشرين. بُنيت في مطلع القرن الحادي عشر في عهد كفيريكه ملك كاخيتي، في الموضع الذي استقر فيه الأب الآشوري يوسف الألافيردي في القرن السادس.
تقف الكاتدرائية في وسط سهل ألازاني ولا شيء حولها - لا مدينة ولا قرية. وهذه العزلة هي ما يجعل حجمها بالغ الأثر: ففي سهل مستوٍ يُرى بناء بارتفاع خمسين متراً من كيلومترات بعيدة.
ويضم المجمّع قبو الدير العامر، حيث ما زال الرهبان يصنعون النبيذ في الكفيفري، وهو تقليد لم ينقطع هنا. والكاتدرائية عاملة، لذلك تحتاج النساء إلى غطاء رأس وتنورة طويلة؛ وعند المدخل عادةً أغطية مشتركة.
الرتفيلي: متى يكون وماذا تعني المشاركة
الرتفيلي، موسم قطاف العنب، يمتد من منتصف سبتمبر إلى نهاية أكتوبر. وتتوقف التواريخ الدقيقة على الطقس وتتبدّل كل عام: ففي سنة حارة يبدأ القطاف أبكر. وهي الفترة الوحيدة التي يمكنكم فيها الانخراط في العمل داخل القبو بدل مجرد المشاهدة.
والمشاركة تعني عملياً: قطف العنب في سلال داخل الكرم، وعصره في الساتسناخيلي - بالأقدام غالباً كما يُفعل منذ قرون - وصبّ العصير في الكفيفري. والعمل بدني والثياب تتلطخ، فاحملوا ما هو قديم.
وأيام القطاف محدودة - إذ لا يستطيع قبو عائلي استقبال أعداد كبيرة دفعةً واحدة، لأن هذا يوم عمل حقيقي لا عرضاً. فإن أردتم المشاركة في القطاف فابدأوا الحجز في أغسطس.
النبيذ الكهرماني وبم يختلف
النبيذ الكهرماني - ويُسمّى في الغرب غالباً البرتقالي - يُصنع من عنب أبيض لكن بطريقة الأحمر: إذ يتخمّر العصير مع القشور والبذور وأحياناً العناقيد. وقد يمتد التماس من أسابيع قليلة إلى ستة أشهر.
والنتيجة نبيذ يأخذ لوناً من الكهرماني الفاتح إلى البرتقالي الداكن، وتانيناً لا يحمله الأبيض عادةً، وروائح لا تُقرَن بالأبيض في المعتاد: مشمش مجفف، وجوز، وشاي أسود. والقوام أكثف والبنية أقرب إلى الأحمر.
وإن كانت هذه أول مرة تلتقون فيها هذا الأسلوب، فنصيحة واحدة: يُقدَّم النبيذ الكهرماني أدفأ من الأبيض المعتاد - عند 14 إلى 16 درجة لا خارجاً من الثلاجة مباشرة. فحين يكون شديد البرودة يصير التانين حاداً على نحو مزعج.
مسارات بديلة في كاخيتي
كاخيتي لا تُستنفَد في يوم. فتيلافي، عاصمة الإقليم، بقصر إيريكلي الثاني وبدلبتها التي عمرها تسعمئة عام، لا تدخل برنامج اليوم الواحد إلا بدلاً من سيغناغي لا إلى جانبها. أما تسيناندالي، ضيعة تشافتشافادزه حيث افتُتح أول مصنع أوروبي عام 1886، فتحتاج نصف ساعة.
ويقع نيكريسي وغريمي شمالاً، على الضفة الأخرى من ألازاني. نيكريسي مجمّع أديرة من القرن الرابع على منحدر جبلي، وغريمي ما تبقّى من مقر ملكي يعود إلى القرن السادس عشر. وأكاديمية إيكالتو، وهي مدرسة عليا من العصور الوسطى، قريبة من تيلافي.
وكفاريلي، حيث يُصنع الكيندزماراولي، وأنفاق النبيذ المحفورة في الصخر اتجاه آخر بدوره. ومعظم هذه المواقع لا يتسع له يوم واحد - نضيفها في نسخة اليومين أو في جولة خاصة. أخبرونا قبل الحجز بما يهمكم منها.
أي أصناف عنب تصادفون وما ينبغي معرفته عنها
سُجِّل في جورجيا أكثر من خمسمئة صنف عنب محلي، وإن كان المستخدم تجارياً نحو عشرة فقط. ويسود في كاخيتي صنفان: الركاتسيتيلي للأبيض والسابيرافي للأحمر. والركاتسيتيلي عالي الحموضة ويتحمّل تماس القشور جيداً - ولهذا تحديداً هو الصنف الأساسي للنبيذ الكهرماني.
والسابيرافي غير معتاد لأن لبّه أحمر كقشره، وقليلة في العالم أصناف كهذه. والنتيجة نبيذ شديد القتامة، عالي الحموضة والتانين، بقدرة حقيقية على التعتيق. والكيندزماراولي، الأحمر نصف الحلو، يُصنع من السابيرافي.
أما المتسفاني والكيسي والخيخفي فثلاثة أصناف بيضاء استُعيدت في العقد الأخير، بعد أن كاد توجّه الحقبة السوفيتية إلى الإنتاج الضخم يقضي عليها. فإن عرض عليكم القبو كيسي أو خيخفي فتذوّقوه: هذه نبائذ نادراً ما تجدونها خارج جورجيا.
لمن تصلح هذه الجولة
المسار خفيف بدنياً: الطريق مستوٍ، والمنعطفات الجبلية لا توجد إلا في مقطع غومبوري القصير. وفي سيغناغي مشي، لكن البلدة صغيرة. وهي تصلح بسهولة مع الأطفال ومع كبار السن.
ولمن لا تصلح: إن كنتم لا تشربون الكحول فنصف قيمة الجولة يضيع عليكم. وفي هذه الحال نقترح الاتجاه نفسه بتركيز تاريخي - بودبي وسيغناغي وألافيردي ونيكريسي، بلا تذوق. والسعر أدنى أيضاً.
ولمن تصلح خاصةً: لمن يعرف النبيذ أصلاً وتشغله طريقة الكفيفري. عندها انتقلوا إلى الصيغة الخاصة ونجد لكم مرشداً خبير تذوق - يتحدث في القبو على مستوى تقني ويبني التذوق على نحو مختلف.
أسئلة شائعة عن جولة النبيذ في كاخيتي ليوم واحد
لم تجدوا الإجابة؟ راسلونا على واتساب - سنرد عليكم شخصياً.
هل التذوق مشمول في السعر؟
لا، يُحتسب منفصلاً ويُدفع في القبو مباشرة. ويحدد سعره القبو نفسه. ونبلغكم بالمبلغ الدقيق مسبقاً لتعرفوا ميزانية اليوم كاملةً.
هل يشارك السائق في التذوق؟
لا. فالسائق والمرشد شخصان منفصلان، تحديداً كي يتمكن الجميع من التذوق في جولة النبيذ. وهذا مشمول في السعر وليس خدمة إضافية.
كم صنفاً سنتذوق؟
من ثلاثة إلى ستة أصناف في قبو واحد كمعيار: أبيض وكهرماني وأحمر عادةً. وإن أردتم دخول قبوين فذلك ممكن، لكن ينبغي حذف شيء من اليوم - ألافيردي أو سيغناغي. فلا يتسع كل شيء.
هل يمكنني شراء نبيذ وأخذه معي؟
نعم. تبيع الأقبية زجاجات، ونحمّل نحن الصناديق في السيارة. وإخراجها إلى الخارج في الأمتعة المسجّلة ممكن عادةً، لكن القواعد تختلف بحسب البلد - والتحقق من ذلك مسؤوليتكم.
هل يمكنني فعلاً المشاركة في القطاف؟
نعم، من منتصف سبتمبر إلى نهاية أكتوبر. تشاركون في القطف والعصر والتعبئة في الكفيفري. وهذا يوم عمل حقيقي لا نشاط مُعَدّ، ولذلك الأماكن محدودة - ابدأوا الحجز في أغسطس.
هل تُقام الجولة شتاءً؟
نعم، طوال العام. ففي الشتاء تكون الأقبية مفتوحة والطرق نظيفة والزحام أقل. والشيء الوحيد الناقص هو خضرة الكروم - إذ تكون الأشجار عارية من ديسمبر إلى مارس.
أين الغداء وكيف يُدفع؟
نتوقف في سيغناغي، على مصطبة مطلّة على وادي ألازاني عادةً. ويحدد المطعم السعر، وهو غير مشمول ويُدفع في حينه. وأخبرونا مسبقاً بأي متطلبات نباتية أو غذائية أخرى.
إن كنت لا أشرب، فهل تستحق هذه الجولة؟
جزئياً. فبودبي وسيغناغي وألافيردي تستحق الزيارة بذاتها، لكن التذوق هو قلب اليوم. وفي هذه الحال نقترح الاتجاه نفسه بتركيز تاريخي، بنيكريسي بدل القبو - نسعّرها لكم فتقارنون.
هل تتسع ألافيردي وتيلافي ليوم واحد؟
ألافيردي نعم - فهي في البرنامج القياسي. أما تيلافي فبدلاً من سيغناغي فقط، لا إلى جانبها: فكلتا البلدتين تتطلبان مشياً وبينهما 60 كيلومتراً. ولرؤيتهما معاً تلزم نسخة اليومين.
المزيد في: الجولات والرحلات
بقية الصيغ ضمن المجال نفسه.
تواصلوا معنا
راسلونا بالجورجية أو الإنجليزية أو الروسية. رسالة واحدة تكفي للبدء.