קאחתי ודרך היין: טיול יום מטביליסי
ייצור יין בקוווורי הוא השיטה העתיקה ביותר שעדיין בשימוש בעולם, ומאז 2013 היא ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק"ו. הטיול הזה לוקח לעמק שבו השיטה עדיין עובדת במשפחות ולא במפעלים - ושבו היינן מראה לכם את הכד שממנו הוא מוזג לכם אחר כך. למטה היום המלא, עם המרחקים המדויקים ועם מה שכלול במחיר ומה לא.
- 9-11 שעותמשך
- כ-250 ק"מ הלוך ושובמרחק
- עונת הבציר: ספטמבר-אוקטוברהזמן הטוב ביותר
- 1-7 אנשיםקבוצה
לוח הזמנים המלא של היום לפי שעות
למטה יום טיפוסי. השעות המדויקות מתכופפות לעונה ולקצב שלכם - אבל הסדר, המרחקים ואורך כל עצירה אינם משתנים.
-
09:00
יציאה מטביליסי
אוספים אתכם מהמלון. מטביליסי לקאחתי יש שתי דרכים: דרך מעבר גומבורי בגובה 1,620 מטר, שקצרה ויפה יותר, או דרך השפלה במעבר סגארג'ו. בהלוך ניסע באחת ובחזור בשנייה, כדי שהיום לא יחזור על עצמו.
-
10:45
מנזר בודבה
מנזר שנוסד במאה ה-9, ובו קבורה הקדושה נינו - האישה שהביאה את הנצרות לגאורגיה במאה ה-4. הכנסייה הנוכחית מהמאה ה-17, וכיום זהו מנזר נשים פעיל. משדרת הברושים נפתח כל עמק האלאזני ורכס הקווקז. כאן 40 דקות.
-
11:45
סיגנאחי: החומות והרחובות
עיירה על גבעה, שנבנתה כעיר מבוצרת בפקודת המלך ארקלה השני במאה ה-18. החומה משתרעת על כארבעה קילומטרים ומונה 23 מגדלים - הביצור השמור ביותר בגאורגיה, ואפשר לעלות על המגדלים. שעה של הליכה: הכיכר המרכזית, הבתים עם המרפסות והנוף אל עמק האלאזני.
-
13:00
ארוחת צהריים בסיגנאחי
המטבח הקאחתי שונה מהמטבח הגאורגי של השפלה: מצוואדי על גזרי גפן, צ'קאפולי, חצ'אפורי וגבינה מקומית. רוב המסעדות יושבות על מרפסות שתלויות מעל עמק האלאזני, כך שהנוף הוא חלק מהארוחה. הארוחה אורכת שעה ואינה כלולה - משלמים במקום.
-
14:30
יקב משפחתי וטעימה מקוווורי
נוסעים למארני שבו היין עדיין עומד בכדי קוווורי קבורים באדמה. היינן מראה את הכד בעצמו, מסביר את התהליך ומוזג 3-6 דוגמיות - בדרך כלל לבן, ענברי ואדום, עם גבינה מקומית, לחם וצ'ורצ'חלה. כאן שעה וחצי, וזה מרכז היום. הטעימה אינה במחיר ומשולמת ביקב.
-
16:15
קתדרלת אלאוורדי
קתדרלה מהמאה ה-11 בלב עמק האלאזני, בגובה 50 מטר - במשך מאות שנים המבנה הגבוה בגאורגיה. אין סביבה לא עיר ולא כפר, ולכן קנה המידה מרשים במיוחד. למנזר הפעיל יקב משלו, והנזירים עדיין מייצרים יין בקוווורי. 40 דקות.
-
17:15
יוצאים חזרה לטביליסי
חוזרים בדרך השנייה, כדי שהיום לא יחזור על עצמו. אם יש זמן ורצון, עוצרים בדרך בבית המוזיאון של צ'בצ'בדזה בצינאנדלי: ב-1886 נפתח כאן היקב הראשון בגאורגיה בסגנון אירופי, והפארק של האחוזה שווה ביקור בפני עצמו. הכרטיס אינו כלול.
-
19:00
חזרה לטביליסי
החזרה בין 19:00 ל-20:00, לאותה כתובת שממנה נאספתם. אם קניתם יין ביקב, את הארגזים נעביר לרכב אנחנו. בעונה שבה היום ארוך אנחנו עוצרים לא פעם בדרך חזרה לראות את השקיעה מעל עמק האלאזני - זה לא פוגע בלוח הזמנים.
מה כלול במחיר ומה לא
בדיוק מה מכוסה ומה לא. אותה רשימה מגיעה אליכם בכתב יחד עם ההצעה, לפני ההזמנה - ובשטח לא מתווספות הוצאות.
כלול במחיר
- רכב נוח עם נהג, מהמלון שלכם ובחזרה
- דלק וכל הוצאות הדרך
- מדריך מורשה בגאורגית, באנגלית או ברוסית
- נהג נפרד, כדי שכולם יוכלו להשתתף בטעימה
- חניה בכל עצירה לאורך המסלול
- מי שתייה לדרך
לא כלול
- הטעימה ביקב, לפי מחיר היקב
- ארוחת צהריים בסיגנאחי, במקום, לפי מחיר המסעדה
- קניית יין ביקב, אם תחליטו לקחת בקבוקים הביתה
- כרטיס לבית המוזיאון בצינאנדלי, אם תוסיפו אותו
- ביטוח נסיעות ורפואי, שאותו אנחנו מציעים בנפרד
- טיפים למדריך ולנהג, כולם לשיקולכם
מה שונה בקוווורי
קוווורי הוא כד חרס הקבור באדמה עד צווארו. היין מתסיס בתוכו ואז מתיישן באותו כלי עצמו - בלי חבית אלון ובלי מכל פלדה. טמפרטורת הקרקע הקבועה, 13-15 מעלות, עושה את בקרת החום לבדה, ולכן אין צורך בקירור נפרד.
ההבדל המרכזי הוא שבקוווורי היין מתסיס יחד עם הקליפות, החרצנים ולעתים קרובות גם הזנבות - גם כשהענבים לבנים. בשיטה האירופית מפרידים את המיץ של יין לבן מהקליפות מיד. דווקא המגע הזה נותן ליין הלבן הגאורגי את הצבע הענברי, את הטאנין ואת המרקם הסמיך יותר.
השיטה נכנסה לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק"ו ב-2013. השימוש הרצוף בה נמשך כ-8,000 שנה - שרידים עתיקים ביותר עם עקבות יין נמצאו דווקא בדרום גאורגיה.
בודבה והסיפור של הקדושה נינו
בודבה היא אחד המקומות הפחות תיירותיים ובה בעת החשובים ביותר בקאחתי. כאן קבורה הקדושה נינו, אישה מקפדוקיה שהטיפה לנצרות בקארטלי במאה ה-4, ובעקבות זאת הפכה גאורגיה לאחת המדינות הנוצריות הראשונות בעולם.
המנזר נוסד במאה ה-9, והכנסייה הנוכחית מהמאה ה-17. בתקופה הסובייטית שכן כאן בית חולים, והמנזר שוקם רק ב-1991. כיום זהו מנזר נשים פעיל, ולכן חל בו קוד לבוש.
בשטח יש שדרת ברושים, שמקצה שלה נפתח עמק האלאזני במלואו: רכס הקווקז בצפון והכרמים בדרום. שביל יורד למעיין של נינו, עשרים דקות הליכה, אבל הוא בדרך כלל לא נכנס ללוח של יום אחד.
סיגנאחי: מה יש מאחורי החומות
סיגנאחי נבנתה במאה ה-18 בפקודת ארקלה השני כעיר הגנה מול פשיטות מדאגסטן. החומה משתרעת על כארבעה קילומטרים ומונה 23 מגדלים - מערכת הביצורים השמורה ביותר בגאורגיה. אפשר לעלות על המגדלים.
המרכז שוחזר לחלוטין בשנות האלפיים: בתים עם מרפסות, רחובות אבן ומבנים בסגנון איטלקי. יש שסבורים שהשחזור מלוטש מדי, אבל התוצאה היא שנעים ללכת בעיירה ברגל והיא אחד המקומות הטובים ביותר לצילום בקאחתי.
לסיגנאחי קוראים עיר האהבה משום שרישום נישואין מתבצע בה מסביב לשעון. בפועל זה אומר שתיתקלו בעיירה בחתונות לא מעט - בייחוד בשבתות.
ביקב: איך טעימה מתנהלת באמת
אנחנו עובדים עם יקבים משפחתיים ולא עם מפעלים גדולים. בפועל זה אומר שאת הטעימה מוביל היינן עצמו, שהיין נמזג מאותו קוווורי שהראו לכם הרגע, ושעל שאלות עונים ברמה שמעניינת אתכם - מרושם כללי ועד פרטים טכניים.
טעימה סטנדרטית כוללת 3-6 דוגמיות: בדרך כלל לבן מרקאציטלי או מצוואנה, אחד ענברי ואדום מסאפראווי. מגישים איתן גבינה מקומית, לחם ולעתים קרובות צ'ורצ'חלה. את המחיר קובע היקב, ומשלמים אותו ישירות ביקב.
הנהג אינו משתתף בטעימה - הוא אדם נפרד, ובדיוק בגלל זה הוא כלול במחיר. זו אחת הסיבות העיקריות לא לנסוע לטיול יין ברכב שלכם.
אלאוורדי: קתדרלה מהמאה ה-11 בלב המישור
קתדרלת אלאוורדי היא בגובה 50 מטר והייתה במשך מאות שנים המבנה הגבוה בגאורגיה - שיא שנשבר רק במאה ה-20. היא נבנתה בתחילת המאה ה-11 בימי קוויריקה מלך קאחתי, במקום שבו התיישב במאה ה-6 האב האשורי יוסף מאלאוורדי.
הקתדרלה עומדת בלב מישור האלאזני ואין סביבה דבר - לא עיר ולא כפר. דווקא הבידוד הזה הופך את קנה המידה למרשים כל כך: במישור שטוח, מבנה של חמישים מטר נראה מקילומטרים.
במתחם יש יקב של המנזר הפעיל, שבו הנזירים עדיין מייצרים יין בקוווורי - מסורת שלא נקטעה כאן. הקתדרלה פעילה, ולכן נשים זקוקות למטפחת ולחצאית ארוכה; בכניסה יש בדרך כלל כיסויים משותפים.
רטוולי: מתי הוא ומה פירוש להשתתף
הרטוולי, עונת הבציר, נמשך מאמצע ספטמבר עד סוף אוקטובר. התאריכים המדויקים תלויים במזג האוויר ומשתנים בכל שנה: בשנה חמה הקטיף מתחיל מוקדם יותר. זו התקופה היחידה שבה אפשר להצטרף לעבודה ביקב ולא רק להסתכל.
בפועל השתתפות פירושה: לקטוף ענבים לסלים בכרם, לסחוט בסאצנאחלי - לעתים קרובות ברגליים, כפי שעשו במשך מאות שנים - ולמזוג את המיץ לקוווורי. העבודה פיזית והבגדים נכתמים, אז קחו משהו ישן.
ימי הבציר מוגבלים - יקב משפחתי לא יכול לקלוט הרבה אנשים בבת אחת, כי זה יום עבודה אמיתי ולא מופע. לכן אם אתם רוצים להשתתף בבציר, התחילו להזמין באוגוסט.
יין ענברי ובמה הוא שונה
יין ענברי - שבמערב קוראים לו לעתים קרובות יין כתום - נעשה מענבים לבנים אבל בשיטה של אדום: המיץ מתסיס יחד עם הקליפות, החרצנים ולפעמים הזנבות. המגע יכול להימשך משבועות ספורים ועד שישה חודשים.
התוצאה היא יין שמקבל צבע מענבר בהיר עד כתום כהה, טאנין שאין ליין לבן בדרך כלל, וארומות שלא מקשרים בדרך כלל ללבן: משמש מיובש, אגוז מלך, תה שחור. המרקם סמיך יותר והמבנה קרוב יותר לאדום.
אם אתם פוגשים את הסגנון בפעם הראשונה, עצה אחת: יין ענברי צריך להגיש חם יותר מלבן רגיל - ב-14 עד 16 מעלות ולא ישר מהמקרר. ביין קר מדי הטאנין נעשה חד באופן לא נעים.
מסלולים חלופיים בקאחתי
קאחתי לא נגמרת ביום אחד. טלאווי, בירת האזור, עם ארמון ארקלה השני ודולב בן תשע מאות שנה, נכנסת ללוח של יום אחד רק במקום סיגנאחי ולא יחד איתה. צינאנדלי, אחוזת צ'בצ'בדזה שבה נפתח ב-1886 היקב הראשון בסגנון אירופי, דורשת חצי שעה.
נקרסי וגרמי שוכנות צפונה, בעבר השני של האלאזני. נקרסי היא מתחם מנזרים מהמאה ה-4 על מדרון הר, וגרמי היא שרידי מושב מלכותי מהמאה ה-16. אקדמיית איקאלטו, בית לימוד גבוה מימי הביניים, נמצאת ליד טלאווי.
קווארלי, שבה מייצרים קינדזמראולי, ומנהרות היין החצובות בסלע הן כיוון נוסף. רוב האתרים האלה לא נכנסים ליום אחד - אנחנו מוסיפים אותם בגרסת היומיים או בטיול פרטי. אמרו לנו לפני ההזמנה מה מעניין אתכם.
אילו זנים תפגשו ומה כדאי לדעת עליהם
בגאורגיה רשומים יותר מחמש מאות זני ענבים מקומיים, אף שמסחרית משתמשים בכעשרה. בקאחתי שולטים שניים: רקאציטלי ללבן וסאפראווי לאדום. רקאציטלי חומצי ועומד היטב במגע עם הקליפות - ובדיוק לכן הוא הזן המרכזי ליין ענברי.
סאפראווי חריג בכך שגם הבשר שלו אדום ולא רק הקליפה; זנים כאלה מעטים בעולם. התוצאה היא יין כהה מאוד, חומצי ועתיר טאנין, עם פוטנציאל התיישנות אמיתי. קינדזמראולי, האדום החצי מתוק, נעשה מסאפראווי.
מצוואנה, קיסי וחיחווי הם שלושה זנים לבנים ששוקמו בעשור האחרון, אחרי שההתמקדות הסובייטית בייצור המוני כמעט מחקה אותם. אם ביקב יציעו לכם קיסי או חיחווי - טעמו: אלה יינות שתמצאו רק לעתים רחוקות מחוץ לגאורגיה.
למי מתאים הטיול הזה
המסלול קל פיזית: הדרך מישורית, והסרפנטינות ההרריות הן רק בקטע הקצר של גומבורי. בסיגנאחי יש הליכה, אבל העיירה קטנה. עם ילדים ועם מבוגרים זה מתבצע בקלות.
למי הוא לא מתאים: אם אינכם שותים אלכוהול, מחצית הערך של הטיול אובדת לכם. במקרה כזה נמליץ על אותו כיוון בדגש היסטורי - בודבה, סיגנאחי, אלאוורדי ונקרסי, בלי טעימה. גם המחיר נמוך יותר.
למי הוא מתאים במיוחד: למי שכבר מכיר יין ומתעניין בשיטת הקוווורי. אז עברו לפורמט הפרטי ונמצא לכם מדריך סומלייה - הוא ידבר ביקב ברמה טכנית ויבנה את הטעימה אחרת.
שאלות נפוצות על טיול היין ליום אחד בקאחתי
לא מצאתם תשובה? כתבו לנו בוואטסאפ - נענה לכם אישית.
האם הטעימה כלולה במחיר?
לא, היא מחושבת בנפרד ומשולמת ישירות ביקב. את המחיר קובע היקב עצמו. את הסכום המדויק נמסור מראש, כדי שתדעו את כל התקציב של היום.
הנהג משתתף בטעימה?
לא. הנהג והמדריך הם אנשים נפרדים, בדיוק כדי שבטיול יין כולם יוכלו לטעום. זה כלול במחיר ואינו שירות נוסף.
כמה יינות נטעם?
3-6 דוגמיות ביקב אחד כסטנדרט: בדרך כלל לבן, ענברי ואדום. אם אתם רוצים להיכנס לשני יקבים זה אפשרי, אבל משהו צריך לצאת מהיום - אלאוורדי או סיגנאחי. אי אפשר להספיק הכול.
אפשר לקנות יין ולקחת הביתה?
כן. היקבים מוכרים בקבוקים ואנחנו מעמיסים את הארגזים לרכב. הוצאה לחו"ל במזוודה אפשרית בדרך כלל, אבל הכללים משתנים לפי מדינה - הבדיקה הזו עליכם.
אפשר באמת להשתתף בבציר?
כן, מאמצע ספטמבר עד סוף אוקטובר. אתם מצטרפים לקטיף, לסחיטה ולמזיגה לקוווורי. זה יום עבודה אמיתי ולא הצגה, ולכן מספר המקומות מוגבל - התחילו להזמין באוגוסט.
הטיול פועל בחורף?
כן, כל השנה. בחורף היקבים פתוחים, הדרכים נקיות ויש פחות אנשים. הדבר היחיד שחסר הוא הירוק של הכרמים - מדצמבר עד מרץ הגפנים חשופות.
איפה ארוחת הצהריים ואיך משלמים עליה?
עוצרים בסיגנאחי, בדרך כלל על מרפסת מעל עמק האלאזני. את המחיר קובעת המסעדה. לא כלול, משלמים במקום. על דרישות צמחוניות או אחרות אמרו לנו מראש.
אם אני לא שותה, יש טעם בטיול הזה?
חלקית. בודבה, סיגנאחי ואלאוורדי שווים בפני עצמם, אבל הטעימה היא מרכז היום. במקרה כזה נמליץ על אותו כיוון בדגש היסטורי, עם נקרסי במקום היקב - נתמחר ותשוו.
אלאוורדי וטלאווי נכנסות ליום אחד?
אלאוורדי כן - היא בלוח הסטנדרטי. טלאווי רק במקום סיגנאחי, לא יחד איתה: שתי העיירות דורשות הליכה ומרוחקות 60 קילומטר זו מזו. כדי לראות את שתיהן צריך את גרסת היומיים.
עוד בתחום: טיולים וסיורים
שאר הפורמטים באותו תחום.
צרו קשר
כתבו לנו בגאורגית, באנגלית או ברוסית. הודעה אחת מספיקה כדי להתחיל.